Сетевой проект Праймбиф бар шагнул на новую ступень развития, выйдя в город (до последнего времени формат фирменных мясных баров был представлен только корнерами на фудмаркетах Даниловского, Усачевского, Центрального рынков и StrEat) и органично встроившись в нишу полноценных самостоятельных заведений.
Практически одновременно открылись Праймбиф бар в Милютинском переулке (когда-то тут было французское бистро Эрика Ле Прово) и в Сити (где сейчас происходит настоящий бум ресторанных открытий). На очереди еще один ресторан в Калининграде. Таким образом, мы имеем полное право говорить о новой сети стейк-баров уникального формата. Праймбиф семейная компания, которая уже десять лет занимается производством мраморной говядины блэк ангус. Владелец Праймбиф бара Андрей Ниценко знает о мясе все, поскольку осваивал профессию с нуля. Детство и юность они с братом прожили в Америке, после чего вернулись в Россию и вместе с отцом начали заниматься разведением американских быков. Сначала в их стаде было 50быков и 250коров, сейчас 80тысяч. Начали в Калуге, потом перебрались в Воронеж, там чернозем, люди больше к земле привязаны и лучше на земле работают. Круглый год быки пасутся на свободном выгуле. Откармливают их кукурузой, которую перерабатывают в специальных цехах (заготавливают по 200тысяч тонн корма). Первые четыре года Андрей обучался азам у американского ковбоя-фермера, специально приглашенного семьей Ниценко в Россию, забивал столбы для пастбища, потом учился работать на тракторе, потом объезжать лошадей специальной ковбойской породы (их тоже привезли из Америки 100голов). И только после этого был допущен к работе с животными на ферме. Именно этим новые мясные бары отличаются от множества российских стейк-хаусов, также работающих на воронежском блэк ангусе. В Праймбиф баре все стейки, тартары, бургеры и мясные закуски готовятся из мраморной говядины собственного производства. А это значит, что тут дешевле и владелец лично отслеживает все этапы пути стейка от пастбища до тарелки. Примеров подобного рода, когда ресторан имеет собственную ферму (в данном случае скорее ферма имеет собственные рестораны), в Москве очень мало. А уж чтобы ферма была семейным бизнесом случай вообще уникальный. Вот, собственно, за этим и стоит идти в новые рестораны в Сити или же в Милютинском. Тут все вертится вокруг мяса предельно ясная, универсальная концепция для премиального мясного ресторана в Америке, Италии, Японии, а теперь и в России. На кухне с открытым грилем готовится семь видов стейков (весом от 300г до 1кг) от рибая (2750руб. ) и стриплойна (1750руб. ) до денвера (980руб. ) и топ-блейда (980руб. ). Плюс ребра кальби (900руб. ) это второе, третье, четвертое и пятое ребро, с очень насыщенным глубоким вкусом. В общем, мясо из первых рук, самого достойного качества, не случайно пять лет назад первым шефом в Москве, согласившимся покупать говядину праймбиф, был американец Кен Фрост из Chicago Grill. Кроме того, в меню есть несколько видов бургеров (450490руб. ), закуски в виде тартара, татаки и паштета (390490руб. ), отличная домашняя брезаола (300руб. ), салат панцанелла со страчателлой и копчеными помидорами (450руб. ), пара супов и пара десертов. Шефом-консультантом сети выступил талантливый английский шеф Оливер Доллард (около года назад блеснувший, увы, ненадолго, в московском Sempre), который во главу угла своей профессиональной философии ставит качество продукта. И это лишний раз подтверждает, что ресторанная сеть Праймбиф бар это всерьез и надолго. . kommersant.ru
2019-4-19 07:18
