Новый "Рынок и общепит" Евгения Каценельсона ("Лига пап", Courvoisier, "Паста Баса", "Чагин", "Изя Гриль", "Братья Караваевы") -- самое миниатюрное, самое живое и самое колоритное из всех его нынешних заведений.
По сути, это никакой не рынок, и даже не маркет, меркато либо марше, и уж тем более не "общепит", а крошечный израильский "шук" с израильским же стритфудом, занимающий 100квадратных метров, на которых умещаются барная стойка, открытая кухня, бакалейная лавка, два больших общих стола, пара маленьких столиков на четверых плюс небольшая летняя веранда -- для тех, кто решил поесть прямо тут, на "Рынке". Система обслуживания очень простая: вы делаете заказ и оплачиваете его, через 5-10минут ваше имя выкрикивают в микрофон, вы подходите к стойке и забираете свою еду, параллельно можно самому "обслужить" себя и в баре, налив тут же, у стойки, вина в бокал (если не хотите брать целую бутылку от 1000рублей). Винная карта небольшая, но емкая, вина есть самые разные, в том числе израильские. На полках бакалейной лавки, тут же, в зале, выставлены, помимо винных бутылок, оливки в банках, консервированные огурцы и баклажаны, крекеры и печенья, специи, хумус, тхина, козий сыр, жвачки, конфеты, даже панировочные сухари для шницеля -- все из Израиля. Ну и почти вся еда, вплоть до десертов, тоже при желании может продаваться на вынос и поглощаться на бегу. Хотя, на мой взгляд, она явно заслуживает большего внимания, чем обычный уличный перекус. Кухню "шука" ставил израильский шеф Рои Агаи, скоро приедет из Израиля еще один шеф, чтобы занять постоянное место у плиты, ну и, конечно, свое чуткое руководство регулярно осуществляет бессменный бренд-шеф всех заведений Каценельсона Мишель Эван. Разумеется, и сам Евгений Каценельсон принимал активное участие в разработке меню. В результате "Рынок и общепит" оказался рестораном, где подается самый дешевый и самый вкусный в Москве иерусалимский хумус (236руб. ) с теплой, чуть сладковатой питой, самый достоверный и самый дешевый жженый баклажан с йогуртом и острой сальсой (263руб. ), самая классическая и самая дешевая яичница шакшука со сладко-острой томатно-перечной матбухой (244руб. ) и самая вкусная в Москве шаварма с креветками и кальмарами, тхиной, мятой и овощами (314рублей), от которой просто невозможно оторваться. Оригинальный бургер с хрустящим баклажаном, безупречной жареной картошкой и соусом тархун стоит всего 239рублей и может дать фору многим затейливым "веджетейбл"-предложениям специализированных бургерных. Стоит также обратить внимание на килограммовый кочан цветной капусты, запеченный и обожженный сверху почти дочерна, который нужно есть, разбирая на дымящиеся душистые соцветия и макая в прохладный зеленый соус из тхины (305 руб. ). Есть еще бургеры с говядиной барбекю и блю-чиз (349 и 356рублей), шаварма с курицей (293руб. ) и с кебабом (277руб. ), тоже с тхиной и овощами, классический безразмерный куриный шницель "Кокорико" (286руб. ) в "тех самых" сухарях, маленький румяный фалафель (250руб. ) и сковорода "Стейк и море" с жестковатым мираторговским стейком и нежнейшими креветками, кальмарами и мидиями в бархатистом карри (495руб. ). На десерт можно заказать и унести с собой несладкую тапиоку с фисташками (198руб. ), сливочную малаби с вишней (126 руб. ) и даже тирамису (146руб. ), но лучше все это пробовать прямо на "Рынке" с большой чашкой черного кофе с кардамоном (250руб. ), сваренного по-турецки в специальной кофе-машине. Тогда возникает полная иллюзия, что до Тель-Авива -- буквально один шук. . kommersant.ru
2016-8-4 08:00
