На месте клуба Stariki Bar, в полном соответствии с актуальными тенденциями рынка, появился ресторан IVanGogh Bar, ориентированный на модную авторскую кухню, легкий джаз и свободу творчества во всех ее формах и проявлениях.
Кухню возглавил шеф-повар Артем Мартиросов, начинавший когда-то с кавказской кухни, последнее время активно подвизавшийся в ресторанах корейского профиля -- и вдруг получивший полный carte blanche на творческое самовыражение от "ИВанГога". В результате на свет появилось меню, полное такого невообразимого креатива, что почти каждое блюдо достойно подробного изучения. На общем московском ресторанном фоне, более чем нейтральном по части новых идей, кухня IVanGogh выглядит эпатажно, смело и ярко, словно стиль панк на фоне попсы. Далеко не все придуманные сочетания и комбинации работают безупречно, отнюдь не все технические приемы отточены до совершенства, но безудержная фантазия этого шефа пока что вызывает искренний интерес и заставляет пробовать и пробовать. В тартар из говядины (490руб. ), названный "кьянти крудо", Артем Мартиросов добавляет апероль, апельсин и вяленый желток, ростбиф дополняет домашней аджикой с пудрой из красного карри и яблока и тартаром из кабачка с зернистой горчицей (650руб. ), тартар из тунца подает в слайсах из лосося с имбирным кремом (650руб. ), а краба в авокадо заправляет соусом Tiger's Milk и дополняет дайконом, редисом и соусом из джема алоэ (950руб. ). Как вы понимаете, все вышеперечисленные блюда -- это самые обычные закуски из стандартного репертуара московских ресторанов. Но Мартиросов подает их настолько затейливо, что не сразу и узнаешь. Еще больше сюрпризов в разделах горячих закусок и супов: тут что ни позиция -- то новое слово в московской гастрономии. Итальянские ньюди -- шарики из рикотты, шпината и пармезана, обвалянные в муке и обжаренные в масле с шалфеем,-- подаются в сливочно-устричном соусе и с ракушками вонголе (690руб. ). "Антинисуаз" (500руб. ) представляет собой салат из белого батата (вместо картофеля), бобов эдамаме (вместо стручковой фасоли), артишоков, грибов симэдзи, вымоченных в рисовом уксусе (вместо маслин и каперсов), вяленого желтка и тунца, маринованного в соке имбиря и трюфельном масле. Собственно говоря, в этом блюде сформулировано все творческое кредо шефа -- и добавить к этому нечего. Вкусным ли получается "Антинисуаз"? Вполне. Имеет ли он хоть какую-то ассоциативную связь с первоисточником? Никакой. Зачем надо было его придумывать? Чтобы завлечь и удивить публику. И тут самое время раскрыть location "ИВанГога". Находится он на Большой Лубянке, прямо напротив здания ФСБ. И большая часть публики, соответственно, причастна к соответствующим органам. То, что Артем Мартиросов взял на себя миссию максимально расширить гастрономические горизонты работников спецслужб, кажется настоящим гражданским подвигом. По мне, так даже продвинутый московский потребитель, привыкший к всевозможным гастрономическим фестивалям и прочим "Омниворам", может не принять симэдзи взамен оливок, а на Лубянке это уже работает! Тут едят страчателлу с кремом из артишоков (490руб. ) с вялеными томатами и кервелем на кокосовом молоке, да еще просят к ней хлебную корзину! Тут свекла, запеченная с медом и бальзамико, подается с творожно-трюфельным кремом и "лапшой" из грибов эноки, приправленной сычуаньским перцем (390руб. ), а почетное место "Цезаря" занял зеленый салат с цыпленком тандури, бобами эдамаме, чипсами из батата и пармезана и заправкой из йогурта и фейхоа (550руб. ). На горячее Мартиросов готовит утиную грудку с ферментированным соусом из черного яблока (690руб. ) и рибай с кенийской фасолью и черным ферментированным чесноком (1800руб. ). Если и дальше так пойдет, то на Лубянке мало-помалу освоят похлебку демигляс на морковном соке с кориандром, имбирем и листьями лайма, с говяжьими ребрами кальби и израильской крупой питим (450руб. ), фо "Сайгон" с домашней яичной лапшой, пак-чой, бобами, тертым острым желтком и карпаччо из креветок (450руб. ) и крем-капуччино из раков, приготовленных на манер буйабеса, с креветочным мороженым (550руб. ). Фантазия творит чудеса. . kommersant.ru
2017-8-11 06:18
