Этого открытия долго ждали. После большого перерыва шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти открыл сразу два ресторана на Патриарших (оба в партнерстве с Дмитрием Сергеевым) крошечный средиземноморский Montifiori с колоритным израильским акцентом и представительский CocoLambert на месте Twins, где действует классическое французско-итальянское меню.
Сегодня подробнее о первом проекте. Ключевыми партнерами нового ресторана стали два израильских шеф-повара Давид Эльмакайс и Йосеф Шитри. Началось все с того, что несколько лет назад они приехали в Москву, пришли в ресторан Uilliams и познакомились там с Ламберти. Потом Уиллиам поехал в Тель-Авив посмотреть новые интересные места и сходил по рекомендации друзей в ресторан David& Yosef Downtown на углу улиц Алленби и Монтефьоре, шефами и совладельцами которого Давид и Йосеф являются по сей день. Там Уиллиам сразу влюбился в их кухню и захотел сделать нечто подобное в Москве. Так и родился ресторан Montifiori. Все три именитых шефа-ресторатора выступают в нем совладельцами и идеологами, а действующим шефом стал молодой, подающий надежды повар Сергей Андрейченко, родом из Киева, который перед открытием стажировался у Давида и Йосефа в Тель-Авиве, а все детство провел во французском Лилле. Маленькая кухня интегрирована в зал (общая площадь ресторана 70метров), так что вся работа поваров происходит на глазах публики. Сергей работает с полной самоотдачей и видимым воодушевлением, так что в точности выбора Уиллиама сомневаться не приходиться. Меню московского и тель-авивского ресторанов не совпадают, но формат похож. В обоих случаях это небольшое, компактное меню (у Давида& Йосефа 25блюд, в Москве около 35) из очень свежих продуктов (конечно же, в этом вопросе у израильского ресторана большая фора) плюс атмосфера, плюс коктейли с географическим колоритом, плюс очень стильный интерьер (тут шар на стороне Москвы, благодаря блестящей работе дизайнера Евгении Ужеговой). Все вместе дает ощущение подлинности, свежести и новизны, которое так ценится в ресторанном оазисе на Патриарших. А главное задает вектор новой гастрономической тенденции. Итальянец Уиллиам Ламберти уже 22года в Москве. Все это время мы наблюдали в его ресторанах итальянскую еду в самых разных модификациях от авторских твистов до классики и в обратном порядке (Nofar я в расчет не беру, там до сих пор еще идет настройка всех гастрономических процессов). И вдруг он ломает этот многолетний стереотип и показывает нам родную средиземноморскую кухню с другого берега, привнеся в нее неожиданный и притягательный израильский колорит. Благодаря чему и итальянские классические продукты, и израильские базовые специалитеты начинают сиять новыми вкусами и пленять новыми красками. Меню Montifiori производит особый эффект это ненавязчивые авторские воспоминания европейца о Тель-Авиве, его вкусах, ароматах и текстурах. Давид и Йосеф, конечно же, тоже принимают участие в формировании меню Montifiori и для этого регулярно приезжают в Москву, но делают это очень деликатно, поскольку хуже знают запросы местной аудитории. Ключевые продукты израильской кухни тахини, заатар, финики, лимоны, нут мелькают в блюдах веселым калейдоскопом. На закуску предлагается крудо из сибаса с соусом чили и йогуртом из козьего молока, сумахом, заатаром и конкассе из томатов (650руб. ), зеленый салат с горчичным дрессингом и тахини (450руб. ), салат из томатов с нутом, израильскими специями и козьим йогуртом (550руб. ) и салат из цитрусовых с горчичным соусом и луком гриль (400руб. ). Конечно же, есть в меню шакшука с тахини и зеленью (450руб. ) и запеченный баклажан с нутом, заатаром, оливковым маслом, лабне, солеными маслинами и сладким кремом из фиников (350руб. ), а еще есть томленый ягненок с табуле (700руб. ) и мини-кальмары с кускусом и соусом сальморино (550руб. ), ньокки из булгура с телятиной (650руб. ), сибас с овощами и соусом горгонзола и замечательная пита с бараниной, свежими овощами и тахини (550руб. ). Сумеет ли московская публика оценить эту гастрономическую синергию? Уверена, что на Патриарших да. А там, глядишь, и другие идею подхватят и разовьют, хотя, скорее всего, сделать это так же удачно, как это вышло у Уиллиама, Давида и Йосефа, ни у кого не получится. . kommersant.ru
2018-5-11 06:18
