Бездна вкуса // Елена Чекалова о том, чем приправлять сырую говядину
С тартаром из говядины у меня случилась любовь с первого взгляда -- вернее, укуса. Это был 1994год, Париж, безвестное кафе с застекленной террасой. Официант принес выбранный мной стейк тартар: выложенное шайбой сырое мясо с ярким желтком посредине, а вокруг маленькие тарелочки с нарезанным красным луком, каперсами, крошечными кусочками маринованных корнишонов, горчицей. kommersant.ru »
