Новый проект братьев Березуцких Wine And Crab может оказаться первым рестораном в Москве, сумевшим воплотить концепцию мономеню. Все предыдущие попытки успехом не увенчались -- если, конечно, не брать в расчет заведения в стиле фаст- и стритфуд, где принцип использования одного продукта применяется по умолчанию.
Но с деликатесными продуктами все сложнее -- московская публика не желает ограничивать себя одними лишь устрицами в устричном баре, икрой в caviar bar, и уж тем более запеченными поросятами или лангустами в соответствующих тематических ресторанах, как это принято во всем мире. Московская публика усматривает в этом ущемление своих гастрономических прав и требует вдогонку к лангустам -- говядину кобе, а к черной икре -- борща или том яма. И моноконцепция рассыпается как карточный домик. Конечно же, ресторан Wine And Crab тоже не смог полностью отказаться от дополнительного меню, где нашлось место и тартару из ягненка с запеченным баклажаном и соусом из йогурта и мяты (490руб. ), и телячьим почкам с кремом из жареного картофеля (590руб. ), и утиной ножке с персиком и жасмином (960руб. ), не говоря уже о мурманской треске с запеченной морковью и маракуйей (870руб. ) и бесподобной северной креветке raw, которая стала настоящим хитом этого сезона, не без помощи самих Березуцких, первыми в России ставших закупать ее в сыром виде у поставщика-монополиста, ранее работавшего исключительно на экспорт. Подают они северную креветку с муссом из водорослей, муссом из сулугуни и арбузом (550руб. ). Но главное в Wine And Crab -- это, конечно же, вино и краб. Живых крабов представлено восемь видов, и все они поставляются напрямую от производителей, причем отбором и крабов, и креветок занимаются лично шефы, уже летавшие во Владивосток 11раз на двоих, перепробовавшие тонну продукта и получившие каждый по белковому отравлению, прежде чем выбрали подходящих поставщиков. Живой краб продается на вес и стоит от 250 до 450руб. за 100г готового (!) вареного продукта, так что у каждого посетителя есть возможность сравнить разные сорта и убедиться в том, что камчатский и мурманский крабы действительно разные на вкус, у одного мясо сладкое, у другого соленое, да и внешне они заметно отличаются -- мурманский более круглый, а камчатский -- приплюснутый. Особое внимание во время сравнительной дегустации следует обратить на краба "волосатика", который на Дальнем Востоке не слишком популярен, а вот в Москве произвел настоящий фурор -- настолько он не похож по вкусу на другие и поразительно дешев (250руб. за 100г). У "волосатика" -- будоражащий морской вкус, очень яркий и насыщенный. Кроме того, в меню есть два полноценных раздела закусок и основных блюд из краба (в основном камчатского): несладкая воздушная wine-баба, пропитанная мускатом, с мясом краба, томатами и водорослями (450руб. ), интереснейший краб в аджике (1200руб. ) -- российский парафраз на тему знаменитых сингапурских хитов -- краба в черном перце и чили, но более мягкий, благодаря южно-русской аджике с томатами, реганом и чесноком. А еще -- голубцы с мясом краба и салатом из квашеной капусты (730руб. ), пельмени с крабом и соусом из сметаны и зелени (620руб. ), каша с крабом (560руб. ) -- то есть самые что ни на есть "экспортные" блюда, способные вызвать настоящий ажиотаж у иностранной публики, и кассероль на две персоны с морепродуктами, картофелем и соусом из кровяной колбасы (2450руб. ). В винной карте, предлагаемой в электронной версии на айпаде,-- 800наименований вин (с 1967 по 2013годы) от 34поставщиков по цене от 2000 до 1млнруб. Таким образом, ресторан полностью оправдывает свое название и служит образцом полноценного моноресторана высокого европейского уровня, выстроившего свой концепт на местном терруарном продукте. Ну а то, что в меню есть шея быка с перцем и грибами лишь добавляет "Крабу и Вину" московского колорита. . kommersant.ru
2016-11-18 04:18
