Лучшее cacio e pepe МосквыМаленькое кафе Officina на Солянке, общей площадью всего 78кв. метров, открыли три товарища популярнейший шеф-повар Мирко Дзаго, 17лет возглавлявший ресторан Сыр вплоть до его закрытия, а в настоящий момент курирующий кухню новиковских ресторанов Аист и Bro&N на позиции бренд-шефа, управляющий Пьеранджело Карбонара (он в Москве уже 10лет, управлял рестораном LaScarpetta на Фрунзенской, отец его в разное время владел ресторанами в Германии, Италии и Швейцарии, а мама по сей день готовит самую вкусную лазанью в Бари) и сыровар Кирилл Шаршуков (сыроварня DolceLatte).
Почему при таком раскладе Officina получило статус кафе, а не остерии, совершенно непонятно. Ведь остерия тем и отличается от прочих итальянских заведений, что в ней всегда присутствует хозяин: не случайно в Италии есть поговорка cose loste e losteria (какой хозяин, такая и остерия), а у Officina сразу три хозяина, и все они принимают непосредственное участие в работе ресторана за меню отвечает Мирко Дзаго. kommersant.ru
2018-10-26 02:18
